栄養士さんのレシピブログ

山ぶきの紅梅煮とノビル

2011-11-04T16:32:00.001+09:00

山ぶきは、市販されている水ふきよりず～っと細くて香りもアクも強いのですが、春を感じる材料としてはサイテキ！

＜材料＞

山ぶき	330g
梅干し	2-3粒
昆布	適量
水	かぶるくらい
酒	100-150ml

ふきは葉をとり、沸騰したたっぷりのお湯でくぐらせて、水にとって皮を剥いて切ります。
1を鍋に入れて梅干しをつぶして入れ、昆布に酒、水を加え火にかけます。
強火で煮はじめ煮立ったら火を弱めフタをして20分～25分にして昆布を取り出し、ふきがやわらかくなるまで静かに炊きます。

ノビル

さっと茹でて、ぐるぐると菜っ葉をまいて、酢味噌でいただきます。

レタスの手まき

2011-11-04T16:30:00.001+09:00

＜材料＞

サンチェ
生しいたけ
鶏もも肉
春雨
大葉
花穂、食用花

生しいたけは焼いて千切りにします。春雨はもどしてサンチェの長さに切ります。
鶏は塩をし、皮の方からこんがりと焼き（フライパンよりグリルで）そぎ切りにします。
1と2を合わせてサンチェでまき、お花をお皿にもって楽しくなるほどかざります。
ポン酢をさっとつけて、いただきます。

スペイン風オムレツ摘み草入り

2011-11-04T16:27:00.001+09:00

＜材料＞

ヨモギ、かきどおしなど	8コ
じゃが芋	大さじ1
玉葱	大1
オリーブオイル	大さじ1
塩・胡椒	適量
卵	4個

じゃが芋は加熱しやわらかくなったら皮をむき5mm厚さの半月に切る。
ヨモギは良く洗い、小さくみじんにする。玉葱は薄切り。
フライパンにオリーブオイルを熱し2を炒め1のじゃが芋を合わせ、塩、胡椒をする。
卵をときほぐして2をまぜ、フライパンに流しいれて、ふたをして中弱火で焼く。表面が固まったら裏返して両面を焼く

にんにくダシの野菜しゃぶしゃぶ

2011-11-04T16:23:00.001+09:00

＜材料＞

白菜	1/4
にら	1/2
水菜	1/3
しめじ	1/4パック
しいたけ	2枚
生ワカメ	5g
油揚げ	1/2
＜だし汁＞
皮をむいたにんにく	1カケ
昆布	10cm角1枚
水	2カップ
ポン酢	適量

野菜はすべて食べやすい大きさに切る。
生ワカメは洗い、10cm幅に切る
油揚げはオーブントースターで焦げ目をつけ、1cm幅に切る
土鍋に煮出し汁の材料を入れて火を通しポン酢でいただく。

かぶと人参の和風ピクルス

2011-11-04T16:20:00.001+09:00

基本ダレに好みのトッピングで飽きしらず。
「オン･ザ・テーブル」なら置きっぱなしでOK!

＜材料＞

かぶ	2個
人参	1/2本
かぶ	1/2個
＜漬け汁＞
にぼし	大4尾
唐辛子	1/2本
昆布だし	1カップ
しょうゆ	1/4カップ
塩	3g

かぶは、根元1cmくらいで葉を切り落としてよく洗い、皮付きのまま1/4個の串切りにする。人参、きゅうりも皮付きのまま拍子切りにする。
塩で軽くもみ、水分を出す。
漬け汁の材料を混ぜ合せにを加え、密封容器で保存する。

具だくさん味噌汁

2011-11-04T16:18:00.001+09:00

＜材料＞

かぼちゃ	1/4個
人参	1/2本
かぶ	1/2個
ブロッコリー	1/4個
こんにゃく	1/2枚
昆布とかつおのだし汁	2カップ
みそ	大さじ2
しょうゆ	大さじ1
みりん	大さじ1/2

野菜はすべて食べやすい大きさに切る。こんにゃくは熱湯に通して水洗いし、一口大に切る。
鍋にだし汁と1を入れ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。
調味料を加えて一煮する。

あじの簡単カルパッチョ

2011-11-04T16:15:00.001+09:00

＜材料＞

刺身用あじ	1尾
玉ねぎ	1/2個
オリーブオイル	2杯
バルサミコ酢（または米酢）	大さじ1
塩	適量
粒ピンクペッパー（または粒黒こしょう）	適量
オリーブオイイタリアンパセリ（あれば）	適量

あじは刺身用におろし、薄いそぎ切りにする。
玉ねぎは薄切りにし、10分ほど水にさらしてから水気をきる。
皿に2をしき、1を重ならないように並べる。
オリーブオイル、バルサミコ酢をまわしかける。塩と粒ピンクペッパーをちらし、イタリアンパセリを添える。

牛もも肉のカラフル野菜巻きソテー

2011-11-04T16:11:00.001+09:00

脂肪の少ない鯛をいただきましょう。

＜材料＞

牛もも薄切り肉	6枚
エリンギ	4本
セロリ	1/2本
パプリカ（赤・黄色）	各1/2個
ピーマン	1個
たれ（しょうゆ、みりん、酒、だし汁）	大さじ1
オリーブオイル	大さじ1
塩、こしょう、小麦粉	適量

エリンギは手でさく。セロリ、パプリカ、ピーマンはエリンギの長さにそろえて切る。
牛肉を広げて、塩、こしょうで下味をつける。
1を等分になるよう2にのせて巻く。小麦粉をまぶして、巻き終わりをつまようじでとめる。
フライパンにオリーブオイルを熱し、3を転がしながら焼く。
たれの材料をフライパンに加えてからめる。
食べやすく切り分け、フライパンに残ったたれをかける。

鯛飯（4人前くらい）

2011-11-04T15:55:00.001+09:00

脂肪の少ない鯛をいただきましょう。

＜材料＞

春子鯛	1匹（350g）前後
米	2カップ
しょうがせんぎり	適量
木の芽	適量
水	450ml
酒	大さじ3
塩	小さじ1+1/2
薄口しょうゆ	大さじ1+1/2
錦糸卵	適量

米は洗って30分間ざるにあげます。
春子鯛は焼いたものを買ってもひと手間はぶけます。ご家庭で焼くときは、皮が破けないよう金串で皮の両面に穴をあけ、軽く塩をふり、グリルで焼き目がつくまで焼きます。
土鍋に1の米と水、調味料を混ぜふたをして強火にかけます。煮立ったら2の鯛を入れしょうがの千切りをちらし、すぐふたをして火を弱めて20分ほど炊きます。
充分にむらして、錦糸卵、木の芽をちらします。

竹鯛のアラのスペアリブ風

2011-11-04T15:40:00.001+09:00

＜材料＞

鯛かま	適量
A
オレンヂマーマレード	25g
白ワイン	大さじ1+1/2
しょうゆ	大さじ3/4
ハーブ	適量

鯛のかまは良く洗いAに30分くらいつけておく
200℃のオーブンでときどきAの漬汁をつけたら10～15分焼く
器に盛り、ハーブを添えます。

あいなめの油蒸し

2011-11-04T15:34:00.001+09:00

ビタミンDを含む“あいなめ”。
ビタミンDはカルシウムやリンの吸収を助け、骨への沈着を促します。
ちょっとクセがあり、小骨が多いのも特徴です。

皮を焼いてお刺身もおいしいのですが、油で蒸してみます。
３枚におろし、骨切りをして下さい。

はものように沢山包丁をいれなくても、簡単に。

魚に塩をかんたんに降って油をかけて蒸します。油の量はお好みですが、あまりドロドロにはいただけません。蒸す前に日本酒もかけてください。
レモンをかけていただきます。塩が足りない時はお好みでお塩も足してください。

ハーブ（ディルやパセリ）、大葉などを添えてもおいしくいただけます。

梅のしょうゆ漬け・梅のみそ漬け

2011-11-04T15:29:00.001+09:00

日本の食生活になくてはならない梅。
殺菌作用・食欲回復にと大活躍です。
材料

<梅のしょうゆ漬け>
梅	500g
しょうゆ	500ml
みりん	1/3カップ
<梅のみそ漬け>
梅	500g
みそ	500g
みりん	1/3カップ
さとう	100ｇ（お好みで）

<梅のしょうゆ漬け>

※一週間目くらいから使用できます。

完熟した梅をよく洗い、ヘタを除いて水気をきる。
しょう油とみりんを合わせて、ポリ袋などで梅をつける。

<梅のみそ漬け>

※一週間目くらいから使用できます。

しょう油と同様、梅をよく洗い合わせたみそに漬け込みます。

初夏のやさいの冷たいボルシチ・ヨーグルト風味

2011-11-04T15:20:00.001+09:00

新野菜が沢山でまかっている時期、まとめてスープに。
玉葱のアリシンが疲労回復に。
じゃが芋はビタミンCを多く含みます。
アスパラガスに含まれるアスパラギン酸も疲労回復に役立ちますよ。

材料

フォンドボー
人参
セロリ
カブ
玉ねぎ
新じゃが
ビーツの缶詰
トマト
アスパラ
塩・コショウ・ヨーグルト

フォンドボー（缶づめを使いましょう。固形スープでも可）、人参、セロリ、カブ、玉葱、新じゃがを入れて、静かに煮ます。煮上がった野菜は次々に引き上げます（セロリは早めに）。
ビーツの缶詰をコンカッセ（粗く砕くこと）に切り、1の中に入れ、スープに色がついたら引き上げます。トマトも同様にします。
茹でたアスパラとビーツに軽く塩・コショウをします。
スープ皿に1のスープを盛り、それぞれの野菜をもりこみ、ビーツの上にヨーグルトをかけ、塩・コショウをふります。

豚とキムチのミルフィーユカツレツ

2011-11-04T15:10:00.001+09:00

暑くなる前に、スタミナをつけましょう。

材料

豚ロース薄切り	8枚くらい
レタス	適量
キムチ	60g
スライスチーズ	2枚
塩・コショウ	適量
小麦粉	適量
卵	適量
パン粉	適量

肉をひろげ、軽くたたき、塩コショウをします。一番下から「豚肉、キムチ、チーズ」と重ねていきます。
1の豚肉に薄力粉をまぶして、余分な粉をはたき、卵液にくぐらせパン粉をまぶして衣をつけます。
ライパンに油を1cmの深さで入れて、中温にし、弱めの中火で2分間位あげ、表面がきつね色になったら、裏返して揚げます。
油をきって、レタスたっぷりと一緒にいただきます。

浅漬けだし

2011-11-02T16:51:00.001+09:00

生の野菜をおいしくたくさん食べるための日本人の知恵。
茗荷、らっきょう、新生姜などは、浅漬けに向いています。
浅漬けの液を作って、どんどん漬けていただきましょう。
生で食べられる野菜ならなんでもOKですが、
大切なことは新鮮な美味しい野菜であること。

材料

お好きな野菜	適量
＜浅漬けだし＞
水	500ml
だしの素	大さじ2
昆布	1枚
古根ショウガ	2枚
塩	10g
たかのつめ	1個

葉物はサッとゆでてつけると、つかりが早くとてもよい状態になります。

トマトのピクルス

2011-11-02T16:49:00.001+09:00

抗酸化作用をたっぷりふくむリコピンを、
ビタミンCも100gあたり15mgとそんなに多くはありませんが、
充実した丸ごと1コを簡単にとれるのが魅力的です。

材料

ミニトマト	12個
A
はちみつ	大さじ2
白ワインビネガー	大さじ2
バジル	5～6枚
塩こしょう	適量

ミニトマトは、十字の切れ目を入れて、サッと熱湯に浸し湯むきをします。
Aの調味料を混ぜ合わせたものに浸します。
冷蔵庫で冷やしながら漬けこんでいきます。

和風カプレーゼ

2011-11-02T16:46:00.001+09:00

いろんなトマトがでまわっています。
色によって紫系のアントシアニン、黄色やオレンジはカロチンと違いますが、抗酸化作用があります。
2～3種類を使ってお皿をカラフルに。

材料

トマト	適量
ねり胡麻	適量
とうふ（絹）	1/2丁
塩・こしょう	適量
バジル（又はしそ）	適量
オリーブオイル	適量

とうふは水切りしておき、トマトはスライスする。
1のトマトをなめらかにし、ねり胡麻をまぜる。
お皿にトマトを並べ、とうふを上にかけ、塩・あらびきこしょう、オリーブオイル、しそを散らす。

茄子のピリ辛あげ浸し

2011-11-02T16:43:00.001+09:00

茄子紺という日本の色。アントシアニンという色素によるものです。高熱で揚げると、色落ちしません。
水分が93％ですが、血圧を下げるカリウムや、肝臓の働きを助けるコリンを含みます。が、なんといっても、食欲をそそる茄子です。

材料

茄子	3-4本
揚げ油	適量

だし	400ml
お酒	大さじ1
うす口醤油	大さじ1
豆板醤	小さじ1
赤唐辛子	適量

茄子はたて半分に切って、切れ目を入れます。
つけ汁を作ります。
揚げ油で茄子をあげ、あがったら油気をとり、2のつけ汁につけこみます。

鶏レバーのカレー炒め

2011-11-02T16:39:00.001+09:00

鶏レバーにはビタミンA・B・C、鉄が豊富。
貧血の方、風邪をひきやすい人は心がけて食べてください。

材料

鶏レバー	200g
玉葱	1/2個
ジャンボピーマン	1個
にんにく	ひとかけら
カレー粉	小さじ1
塩・こしょう	適量
オリーブオイル	大さじ1
しょう油	大さじ1

鶏レバーは塩水につけて10分間血抜きをします。すじ、血のかたまりは取り除き、食べやすい大きさに切ります。
玉葱は、たて細切りにし、ジャンボピーマンはせん切り、にんにくはつぶします。
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で香りが出たら中火にし、玉葱を加えて炒めます。
3をいったん取り出し、オイルを足してレバーを炒め、レバーがこんがりとしたら、3、ピーマン、カレー粉を加え炒め、塩こしょう、なべ肌からおしょうゆを回し入れて炒めます。

マンゴーとオレンジのカクテルサラダ

2011-11-02T16:35:00.001+09:00

マンゴーは、ベータカロチンを多く含みます。体内でビタミンAに変わります。
粘膜を強くし、ウイルスの侵入を防ぎ、免疫力を維持します。

材料

マンゴー	1個
オレンジ	1個
レモン汁	適量
生ハム	30g
バルサミコ	大さじ1
オリーブオイル	大さじ2
塩こしょう	適量

マンゴーは皮をむいて2cm位の大きさに切り、レモン汁をまぶしておく。
オレンジも皮をむいて切ります。
生ハムも同じく位の大きさに切ります。
バルサミコ、オリーブオイル、塩こしょうでドレッシングを作り、器に盛り、ドレッシングをかけ、バジルを添えます。

和風ピクルス+ブロッコリーとカリフラワーのカレーマリネ

2011-11-02T16:31:00.001+09:00

気温も湿度もあがるこの時期、作り置きのピクルスがあれば
食欲のないときの一品になります。
ピクルス液にどんどんつけ込み、夏バテを解消しましょう！

材料

レンンコン、人参、胡瓜、茗荷などお好きな野菜	適量

A
酢	1カップ
水	1カップ
砂糖	大さじ5
塩	小さじ2
昆布	1枚
黒こしょう	10粒
赤唐辛子	1本

Aを合わせて一煮立ちさせ、野菜を漬け込みます。

＜付け合わせにオススメ！ブロッコリーとカリフラワーのカレーマリネ＞

固くゆでたカリフラワーとブロッコリーを、ワインビネガー、オリーブオイル、塩、カレー粉で作ったマリネ液につけ込みます。

手作りジンジャーエール

2011-11-02T16:25:00.001+09:00

飲み口さっぱり、冷えた体を温めてくれます。

材料

しょうが	160g
炭酸水	適量
A
てんさい糖	160g
水	400ml
砂糖	大さじ5
シナモンスティック	1本
クローブ	2～3粒

しょうがを薄くスライスする。
鍋に１とＡを入れて弱火で10～15分煮詰める。
2をこし、冷やす。
3を炭酸水で割って飲みます。

※てんさい糖の代わりに、はちみつ、黒砂糖etc.にしてもOK！

ハーブ素めん

2011-11-02T15:58:00.001+09:00

食欲のない時に！

材料

そうめん	140g
しそ、バジルなど、お好きな香草	適量
ちりめんじゃこ	20g
胡麻油	適量
しょうゆ	適量

ちりめんじゃこはからっとなるまでから揚げ（沢山作って、保存しておくと色々便利です）。
香草は切って水気をきっておきます。
ボールに胡麻油、しょうゆ、2を混ぜ合わせます。
そうめんを茹で、よく水気を切り、3と混ぜ合わせ、揚げたちりめんじゃこをかけます。

※ちりめんじゃこは、炒めても美味しいです。

かぼちゃのスパイス煮

2011-11-02T15:25:00.001+09:00

エネルギーたっぷりのカボチャは、カロチンをはじめ
ビタミンC、ビタミンEを多く含みます。
種も亜鉛などのミネラルがあります。

材料

かぼちゃ	700～800g
玉ねぎ	1/2個
しょうが	1かけら
にんにく	2かけ
サラダ油	大さじ2
クミン	小さじ1/2
コリアンダー	小さじ1/2
塩	小さじ1/2
トマト缶	200g
水	500ml

南瓜は食べやすい大きさに切る。玉ねぎ、しょうが、にんにくはみじんに切る。
鍋にサラダ油をひいて、クミン、コリアンダーを入れ、しょうが、玉ねぎ、にんにくを炒める。
2にトマト、水、かぼちゃを加え、ふたをし、南瓜が柔らかくなり、煮汁が南瓜にからむようになるまで煮込む。

冬瓜と干しえびの煮物

2011-11-02T15:18:00.001+09:00

冬瓜は夏から秋にかけて旬。
低エネルギーのほとんどが水分ですが、利尿作用があります。

材料

冬瓜	800g
干しえび（貝柱でもOK)	20g
サラダ油	大さじ1/2
スープ（鶏ガラ）※和風でもOK	2カップ
塩	小さじ1/2
薄口しょうゆ	小さじ1

A
かたくり粉	大さじ1
水	大さじ2
おろし生姜	適量

冬瓜は皮と種、わたを取り除いて5cm角に切り、たっぷりの湯で５～６分ゆでる（米のとぎ汁、お米を入れてもよい）。
干しえびは、ぬるま湯で戻す（もどし汁は使います）。
鍋にサラダ油を熱し、干しえび、冬瓜を入れて炒め、だしを入れ、15～20分煮る。
味をつけ、Aを加えて、とろみをつけ、おろし生姜をつゆに入れる。

鶏もも肉の黒酢ソースかけ

2011-11-02T15:13:00.001+09:00

生活習慣病予防効果が注目されている黒酢を使っての一品です。
材料

鶏もも肉	1枚
きのこ	適量
ブロッコリー	適量
黒酢	大さじ2
塩・こしょう・オリーブオイル	適量
砂糖	大さじ2
酒	大さじ1
あらびき胡椒	適量

鶏もも肉は、皮目を下に切り込みをいれて、スジを切り、塩こしょうをします。
きのこは洗って小房にわけ、ブロッコリーも小房に分けてかためにゆでます。
フライパンにオリーブオイルを入れ、きのこがしんなりするまで炒め、塩こしょうをし、取り出します。
ライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目からこんがりと焼き、砂糖を全体に振って、カラメル状になるまでこがし、酒をふって蓋をし、火が通るまで蒸し煮にします。
黒酢をふって一煮立ち、味をみて仕上げます。
器にもり、フライパンのソースをかけ、つけ合わせの野菜を盛り、あらびき胡椒を少々ふります。

賀茂茄子の揚げだし

2011-11-02T15:04:00.001+09:00

材料

賀茂茄子	1個
細巻えび	1本
青唐	1本
生しいたけ	1本
大葉	2枚

つゆ生姜	適量
おろし大根	適量
昆布だし	適量
サラダオイル	適量
糸かつお	適量

茄子はヘタをとり、皮をくるりとむきます。皮は細いせんぎりにして、水に放ちます。
青唐はヘタをとり種をとりのぞきます。
生しいたけは軸をはずして、あられに切ります。
茄子は、箸でぶちぶちと穴をあけ、それぞれサラダオイルで揚げていきます。茄子の皮もよく水気をきり、美しい色にあげておきます。
鍋に昆布だしを入れて油抜きした茄子を入れ、鍋ごと蒸し器にかけ、やわらかくします。
昆布だし、みりん、薄口しょうゆ、けずりぶしを入れて火にかけてこし、旨だしを作ります。
深めの器に茄子を入れ、だしをはり、この茄子の上におろし大根、しいたけ、えび、青唐、茄子の皮、大葉の千切りを天盛りして、つゆ生姜を落とします。旨だし1人分100ccもあれば十分です。

ルッコラと豚肉のどんぶり（1人分）

2011-11-02T14:51:00.001+09:00

材料

ルッコラ	30g
豚バラまたはモモ	適量
パプリカ（赤）	1/3コ
オクラ、エリンギ	各1本

＜ソース＞
バルサミコ酢	1/4カップ
白ワイン	1/4カップ
オレンジジュース	1/4カップ
はちみつ（甘みはお好みで！）	適量

ソースの作り方

はちみつ以外の材料を合わせ、1/3弱になるまで煮詰めます。
弱火にし、はちみつを加えます。

作り方

ごはんを用意します。
豚肉に塩こしょうをし、焦げ目がつくまで焼きます。
その他の材料もフライパンで焼きます。
丼にご飯を盛り（雑穀もいいですね）、2,3を盛り、ルッコラをのせ、ソース、白ごまをふっていただきます。

鯖のハーブづめ

2011-11-02T14:42:00.001+09:00

鯖はたんぱく質の他、生活習慣病の予防に役立つEPAやDHAが豊富です。
血管の老化を防ぐビタミンE・B、鉄も多く含まれます。

材料

鯖	4きれ
オリーブオイル	少々
レモン	適量
フェンネル（なければパセリなど）	適量
はじかみ	適量

玉葱（みじん切り）	適量
バター	大さじ2
パン粉	80g
卵	1コ
フェンネル（みじん切り）	大さじ2
にんにく（みじん切り）	適量
みそ、酒、塩こしょう	適量

鯖は切り、観音開きにします。塩こしょうをふっておきます。
フライパンにバターをとかし、みじん切りしたにんにく、玉葱をきつね色になるまで炒め、火をとめ、パン粉、みそ、フェンネル、酒、溶き卵を加えよくまぜ、味を調えます。
1の鯖に2を詰め、バットに入れ、オリーブオイルとレモン汁をふりかけ、グリルでこんがり焼きます。
皿にもり、レモンをのせる。

はじかみをそえて、少し日本風にしてみました。

きのこの温製サラダ

2011-11-02T14:33:00.001+09:00

どのきのこも食物繊維とビタミンB群を豊富に含み、エネルギーが低いのが特徴。
新しいきのこも出回っています。

材料

きのこ	適量
オリーブオイル	適量
葉野菜（ベビーリーフ、水菜、チコリ、トレビヌなど）	30g
さやまめ、さつまいも	適量

＜バルサミコドレッシング＞
バルサミコ酢、しょうゆ	各大さじ1+1/2
しょうが（すりおろし）	1/2かけ
オリーブオイル	小さじ2
エシャロット（みじん切り）	1コ
塩、コショウ	適量

＜バルサミコドレッシング＞の材料をボールで混ぜ、ドレッシングを作る。
きのこはフライパンにオリーブオイルを熱してから炒め、塩・こしょうをふり、エシャロットを加えて混ぜ合わせる。
さや豆はゆで、半分に割ります。さつま芋は薄く切り、から揚げ、トッピングにします。
皿に盛り、ドレッシングをかけ、食べやすく切った葉野菜、3を盛ります。

生姜のシャーベット

2011-11-02T14:29:00.001+09:00

しょうがは、しょうがオールという成分の働きにより
肉や魚のくさみを消すとともに、殺菌力を発揮します。
胃液の分泌もうながし、たんぱく質、脂肪の分解を助け、食欲を増します。
適量を上手に活用してください。

材料

粉ゼラチン	1/2本
さとう	6コ
水	1/2カップ
しょうが	大さじ1+1/2

水に粉ゼラチンをふり入れ、約15分置きます。
生姜はすり下ろし、大さじ１杯分の生姜汁を1杯分とり、残りは適量をせん切りにします。
３に生姜汁を加え、流し箱に入れ、冷蔵庫に入れ2時間冷やし固めます。途中30分ごとに全体をかきまぜながら凍らせていきます。
凍ったら器に盛り、せん切りした生姜を水にさらして上に飾ります。

かきのグラタン

2011-11-02T14:20:00.001+09:00

かきは海のミルクといわれ
高タンパクで栄養価が高いです。
鉄も豊富ですから、貧血予防、
高血圧改善のタウリンも含まれます。

材料

長ネギ	1/2本
かき（殻つき）	6コ
白ワイン	1/2カップ
バター	大さじ1+1/2
塩こしょう	適量
生クリーム	80ml
とき卵	1コ分
グリュイエールチーズ	適量

鍋に半分のバターと細切りにした長ネギを入れ、しんなりするまで炒める。
フライパンに残りのバターを熱し、殻から出したカキをきつね色になるまで焼く。
白ワインを注ぎ全体にまわったら、カキを取り出し、そのまま煮汁を1/3になるまで煮つめる。
生クリームと１を加え、ひと煮立ちさせ、あら熱を取る。
とき卵とチーズを加え、ひと混ぜし、塩こしょうで味を整える。
カキの殻に２のカキを入れ、４のソースをかけ、180度のオーブンで表面に焦げ目がつくまで焼く。

里芋２品　味噌バター煮、里芋の揚げ物・変わり塩添え

2011-11-02T14:13:00.001+09:00

秋が深まってくると、根菜が充実してきます。
身体を温める料理を中心に、とっていきましょう。
里芋の主成分は炭水化物ですが、エネルギーはさつまいもの1/2以下、カリウムが沢山あり、高血圧予防になります。
ぬめり成分のムチンが胃の粘膜を保護して、
細胞を活性化します。

材料

里芋	6コ
バター	大さじ2
だし	約2カップ
さとう	大さじ2
みりん	大さじ1
白みそ	大さじ2
しょうゆ	数滴
ゆずの皮	適量

味噌バター煮

里芋は食べやすい大きさに切り、水にさらして水気をきる。
鍋にバターをとかし、弱火で里芋を炒め、おだしを加え、砂糖を入れ、落としぶたをして煮る。
やわらかくなったら白味噌を加え、味をみて、みりんを加える。香りと味をひきしめ、器に盛って、ゆずの皮をちらす。

里芋のあげもの・変わり塩添え

里芋は皮付きのまま蒸し、皮をむき、道明寺粉をつけて揚げる。
ウコン塩、抹茶塩、カレー塩など、お塩のアレンジを楽しみながらいただきます。

ジャンボマッシュルームのチーズ焼き

2011-11-02T14:10:00.001+09:00

きのこの種類が沢山でまわっています。
食物繊維とビタミンB群を豊富に含んでいます。
しめじはリジン、まいたけはビタミンDが豊富etc.、
種類によって栄養素がことなります。
何種類かを一緒にしていただくことをオススメします。
ジャンボマッシュルームはこの頃でている
10～15cmの大きなマッシュルームです。
サプライズ！を楽しみましょう

材料

ジャンボマッシュルーム	2コ
モッツァレラチーズ	15g
ゴルゴンゾーラチーズ	100g
白カビチーズ、グラナ・パダー	各10g

ジャンボマッシュルームは、素揚げにするか、カンタンに軽く焼きます。
１の上に４種類のチーズをちぎって載せ、180度のオーブンで7分ほど焼きます。

トマトのスープ鍋

2011-11-02T13:55:00.001+09:00

ヴイヤベースの日本的なものです。

材料

魚介類（タラ、いか、えび、ムール貝などの貝類）	適量
野菜類（白菜、ネギ、キノコなど）	適量
豆腐	適量
ゆば	適量
トマト	2コ
トマトピューレ
白ワイン	3カップ
水	2カップ
にんにく（みじん切り）、オリーブオイル塩コショウ	適量

野菜や豆腐は、食べやすい大きさに切り、皿に盛ります。
魚介類も処理します。
鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切りを炒め、白ワイン、水、切ったトマト、トマトピューレを入れ火にかけ、沸いてきたら魚を入れます。
アクをすくい、この後はテーブルで野菜や貝類を入れていただきます。

※コクがないときは、パルメザンチーズをスープに加えるとコクがでます。

南禅寺蒸し

2011-11-02T13:52:00.001+09:00

京都の南禅寺でだしていた精進料理です。

秋が深まったら作るとよいですね。

お豆腐1丁を水からだして、布巾につつんで、軽く水気を絞ります。
ボールに入れ、手のひらでつぶし、卵を１コ入れます。そこにお醤油と酒を小さじ1/2ずつ入れ、まぜます。
蒸し茶碗に、魚の白身でも、鶏肉、ぎんなん、しいたけ、百合根、栗など、秋・冬の食材を入れます。
蒸し器に入れ、少し蒸します。
4に1をのせて蒸します。
蒸し上がったところに、うすいあんをかけます。

スチーム野菜とステーキ

2011-11-02T13:46:00.004+09:00

野菜はゆでないで蒸す、焼くの下処理をすると、
旨みや栄養分が逃げないで凝縮します。

できれば、有機野菜の鮮度のよいものを使ってください。

材料

野菜	適量
牛肉または豚肉	適量

<タプナード>
グリーンオリーブ	5コ
アンチョビ	1/2枚
ケイパー	3g
ドライトマト	5g
ほうれん草	5g

野菜は一口大にカットして蒸す。
牛肉または豚肉は、塩胡椒して焼く。
タプナードを作って、添えていただきます。

<タプナードの作り方>

ほうれん草はゆでる。
その他の材料をフードプロセッサーにかけ、粗めに刻んだほうれん草を入れる。

お好みで、オリーブオイル、塩こしょうを野菜にかけ、
タプナードをつけていただきます。

水菜と大根のシーザーサラダ

2011-11-02T13:46:00.002+09:00

野菜	適量
牛肉または豚肉	適量

<タプナード>
グリーンオリーブ	5コ
アンチョビ	1/2枚
ケイパー	3g
ドライトマト	5g
ほうれん草	5g

野菜は一口大にカットして蒸す。
牛肉または豚肉は、塩胡椒して焼く。
タプナードを作って、添えていただきます。

<タプナードの作り方>

ほうれん草はゆでる。
その他の材料をフードプロセッサーにかけ、粗めに刻んだほうれん草を入れる。

お好みで、オリーブオイル、塩こしょうを野菜にかけ、
タプナードをつけていただきます。

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